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【鹵豬頭肉】
豬頭肉是一道家常菜肴，但因豬頭肉肥肉偏多，且有一股怪味，一般人家雖喜歡但都很少會買回來自己煮來吃。後來就有人把豬頭肉經過鹵製後拿來販賣，有人買回去嚐了下發現味道不錯，至此鹵豬頭肉就漸漸打開了市場，火爆了起來。
【課程培訓】
1、原料、配料、設備、工具的認識與鑒別;
2、食材的選購和初加工;
3、豬頭肉的清洗和去味;
4、豬頭肉的醃製;
5、炒糖色的方法;
6、老鹵湯的製作和配比;
7、豬頭肉的鹵製、時間、火候的控製;
8、飄香油和醬料的製作。
【培訓方式】
專業師傅手把手教學，學員親自動手操作，反複練習;師傅在旁檢查指導，指導學員學習操作，包教會，學會為止。
【學習時間】
鹵豬頭肉學習時間一般為2-4天，根據個人掌握情況來定;隨到隨學，不限製學習時間，直到做出滿意口味為止。
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