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鹵水牛雜的製作：
鹵水牛雜
【原料】牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，麵鼓醬(或柱侯醬)30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
1.將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放麵鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
91短视频版高清在线观看WWW鹵水牛雜培訓內容：
1.湯底的熬製;
2.鹵水的製作;
2.牛雜的處理;
3.配菜的處理;
4.牛雜的製作;
5.秘製辣椒油的製作;
6.學員親自動手練習。
培訓方式：專業餐飲師傅一對一教學，學員自己實操練習，保證學會。
開課類型：滾動開班、周末班、全天班、速成班、暑假班、隨到隨學班。
培訓優勢：隨到隨學，白天班、周六日班節假日不休息、自由安排，實踐操作一對一練習。
售後服務：提供後期全套技術支持以及服務，可後期複學、技術升級。
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