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    學習秘製叉燒技術去哪裏

    時間:2020-11-03 來源:91短视频版高清在线观看WWW    閱讀:

      叉燒是廣東省傳統名菜,多數都是呈紅色的,且使用瘦肉製作而成的,味道偏甜。就是將醃製好的瘦肉掛在特製的叉子上,放進烤爐內,烤製成熟就可以了,好的叉燒肉質鮮嫩多汁,香味洗衣,製作叉燒應該以肥瘦均勻為好。叉燒是從插燒發展而來的,插燒是在豬腹內燒,用暗火,而叉燒是用明火,直接用火烤出,這樣製作全瘦裏脊肉會很幹,所以肥瘦相間為好,製作出來還有甜蜜的芳香味。

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      【培訓內容】

      1. 燒臘培訓傳授所有燒臘的品種與技術,

      2. 各種原料的特征與宰殺技術,

      3. 各種品種的燒製技術,

      4. 各種調料、醃料的配方與製作方法,

      5. 脆皮水的比例與調製,

      6. 所有刀工技術與調料沾料的配製。

      【教學模式】

      按照秘製叉燒標準的比例配方,老師一對一教學,學員親自動手操作,反複練習,直到做出學員滿意的口味為止,不限定學習時間。

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