豬蹄，是大眾都很熟悉的一種美食，在不同地域的人們以它為原材料，創造出了很多豬蹄的美味吃法。佛山醞豬蹄是廣東省佛山地區漢族傳統名菜。有兩種形式，一是用整隻豬手醞製而成;一是用豬腳開皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包紮在豬腳皮內醞製。所得醞，就是用慢火煮浸，豬皮爽嫩，肉鬆脆，滿口生香，深受大眾的喜愛。

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　　1.豬腳的選擇和處理;

　　2.各種名貴中藥的認識和初加工;

　　3.秘製香湯的製作,調香,調味,調色的技巧;

　　4.豬腳的鹵製技術;

　　5.佛山醞豬蹄的專用秘製紅油的製作;

　　6.各種味型的製作。

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