片皮烤鴨的製作方法是掛爐烤製。首先要用獨家擁有的佐料塗於生鴨之上。然後是掌握火候。火欠則生，火過則黑。烤好的鴨子色呈棗紅，鮮豔油亮，皮脆肉嫩。

片皮烤鴨培訓內容

1.主料、輔料的選擇認識、初加工方法

2.片皮烤鴨飄香底料的配比、熬製

3.各種幹香料的搭配比例

4.片皮烤鴨底湯的熬製方法

5.片皮烤鴨涮菜的處理加工

6.各種口味蘸料的製作

7.主料片皮烤鴨的全套製作過程

培訓時間

91短视频版高清在线观看WWW杭州91短视频网站培訓學校不限製學習時間，手把手教學，學會為止，一般5天學會，看個人情況而定

相傳，片皮烤鴨之美，係源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純白京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之曆代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。