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茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎改進而來的，都是使用京式炸鴨爐製作的，但是其相比爆烤鴨來說，配方更加精良，製作出來會有一股清新的香味，茶油鴨是市場是比較混亂的其製作原料會有一些差異，其是采用外炸內煮的加熱方式，這樣可以讓菜品保持原汁原味，有可以讓鴨皮變的幹香，茶油鴨的吃法和北京烤鴨的吃法很相似，都是用甜醬或者是用荷葉夾著吃。從口味上講，山東煙台做的比較正宗。
【培訓內容】
1.講述茶油鴨的發展史及基礎知識。
2.講解各種香料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.茶油鴨配料的配製及方法。
4.各種半成品搭配製作。
5.未售完半成品的保存方法。
6.設備器具采購途徑和要求。
7.投資預算分析及風險回避，經營的模式和管理方法。
【教學模式】
按照茶油鴨標準的比例配方，老師一對一教學，學員親自動手操作，反複練習，直到做出學員滿意的口味為止，不限定學習時間。
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