燒臘想必很多人都喜歡吃，無論在南方和北方都有燒臘這類的食物，北方有烤鴨，南方有燒鵝，全國都有鹵水食品，其香脆可口，一直廣泛受到社會大眾歡迎。而廣式燒臘其品種更為多樣化，有燒，有臘，有鹵水，受眾更廣，南北方食家都極為追捧。廣式燒臘是一道廣東省的名菜，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，但是人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。

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　　第二步、原料醃製：重點學習掌握每種食材的醃製方法、存放等知識。

　　第三步、配料：重點學習掌握每種配料的製作食材、方法等知識。

　　第四步、烘烤：重點學習掌握烤製火候、時間、手法、技巧等知識。

　　第五步、切製：重點學習掌握每種食材的切法、擺放、裝飾等知識。

　　第六步、蘸醬：主要學習如何使用蔥薑蒜、白糖、白醋、胡椒粉、醬油、調和油等食材製作蘸醬。

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