用紅白兩種湯汁入火鍋的雙鍋內，配以各種動物生肉片和蔬菜，涮燙而成。紅湯鹵的調製有三種著名的配方，基本調味品為高湯(或雞湯、牛肉湯)、牛油、郫縣豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、薑末、花椒、鹽、紹酒、醪糟汁，要求口感豐富，味濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。清湯鹵又稱白湯鹵，主要調味品為清湯、白醬油和味精。其湯用老母雞、老肥鴨、火腿蹄子、火腿棒子骨、豬排骨加水吊製，用豬肉茸和雞脯肉茸來掃湯至湯清亮才成。

鴛鴦火鍋培訓內容

1.鴛鴦火鍋技術理論講解，各類原料的選購

2.設備、工具的識別和配置，原料存放、保鮮技術

3.配料存放和配置技術，各類原料預處理方法

4.鴛鴦火鍋醃料的調製技術，鴛鴦火鍋醬的熬製技術

5.鴛鴦火鍋海鮮醬的製作，菜品的串製技術

6.各式味碟製技術，各類菜品的烤製技巧

7.菜品搭配禁忌,開店選址和促銷指導

培訓時間

91短视频版高清在线观看WWW杭州91短视频网站培訓學校隨到隨學，不限製學習時間，包教包會，學會為止。一般2-3天左右，視個人情況而定

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