民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法，黃鱔是大眾生活一年四季常見的食物，但以小暑前後者最為肥美。黃鱔味道鮮美，營養價值也很高，其滋補氣血功效尤其顯著，尤其是對病後體虛，身體虛弱，營養不良有較好的滋補營養作用，對於生長發育中的兒童來說適量食用會強壯體質。紅燒鱔段是一道美食，鮮香美味，鱔魚肉質滑嫩，辣椒清甜爽脆，蒜粒軟糯回甜，是一道餐桌上受大眾喜愛的美味佳肴。

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　　3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

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