雞肉在大眾的生活中是普遍常見的食材，雞的烹飪方式有和多種。黃燜雞、叫花雞、手撕雞等等，然而芋兒和雞的搭配就像番茄搭雞蛋一樣和諧。芋頭營養豐富，性甘辛，性平，歸腸經胃，調節中氣，有防癌抗癌功效。芋兒雞，是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鮮雞肉、辣椒、芋頭，加輔料與酸菜，經爆炒或慢燉紅燒。雞肉質地細嫩，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人回味，是一款人人吃、人人愛的佳肴。

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　　①講述香料的特點及其重要作用。

　　②鍋底原材料的方法和選購。

　　③原材料的加工製作處理保存的方法。

　　④高湯的熬製技術。

　　⑤鍋底麻辣鮮香香味的特別炒法，新油的製作。

　　⑥鍋底洗油、拉油、煉紅油的jis技術。

　　⑦學習菜品的刀工、刀法。

　　⑧根據不同地區調製鍋底的味型，兌製紅鍋、白鍋。

　　⑨蘸碟的製作工藝。

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　　投資小，快速見效益，基本上沒有風險，當月投資，當月收益。不用要廣告宣傳，沒有必要豪華裝修，店麵選址廣泛，可在超市、步行街、學校、 商鋪檔口、社區、集貿市場等地都可開店經營。產品風味獨特，能滿足男女老少各類消費群體。

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　　根據個人學習掌握能力，一般3-5天左右，不限製學習時間，包教包會，學會為止。學習時間可自由搭配，節假日不休息，視個人情況而定，隨到隨學。

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