眾所皆知，在大眾的日常生活中，食物會過期，罐頭會過期，但在上高，“無辣不歡，無蹄不成席”，便是對上高人飲食最真實的寫照，這裏的蹄花在酒席台上永遠都不會過期。上高蹄花是上高最著名的特色菜肴，絕對能稱為一道硬菜，肥而不膩，粑而不爛，香氣四溢。

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