中華美食品種繁多，一說起“毛血旺”，不知道大家對這道美食的第一印象是什麽，對於我來說是非常喜愛的。因為它的味道麻、辣、鮮、香四味俱全，贏得了絕大部分人的親睞。毛血旺是一道著名的傳統菜式，以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚，開胃下飯促進食欲。

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　　1、毛血旺底料的識別和配方。

　　2、毛血旺香料的識別和配方。

　　3、毛血旺糍粑辣椒的製作方法。

　　4、毛血旺底料的炒製方法。

　　5、毛血旺的加工方法和炒製方法。

　　6、毛血旺味型的調配方法。

　　7、毛血旺秘製味碟技巧。

　　8、紅油和老油的處理方法。

　　9、炒製過程中的常見問題和處理技巧。

　　10、毛血旺主要原材料的好壞識別等。

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　　第一步，師傅親手操作並口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

　　第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。

　　第三步，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業。

　　第四步，理論指導開店經驗及相關注意事項。

　　第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場。

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　　根據個人學習掌握能力，一般3-5天左右，不限製學習時間，包教包會，學會為止。學習時間可自由搭配，節假日不休息，視個人情況而定，隨到隨學。

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